给腌制腊肉一个先出现的机会

丰盛美味的家常腊味糯米饭制作指南

在制作美味的腊味糯米饭前，首先要给腌制好的腊肉一个先出现的机会。与普通熏肉不同，腊肉是用纱布纸包起来晒干的，而锦荣则是中山黄埔的工厂，也是广东腊肉的重要产地之一。

糯米泡水处理

将糯米浸泡4-5小时，让其充分吸水嫩化，为后续的烹饪做准备。

炒制香气四溢

在锅中放入适量油，加热后投入腌制好的腊肉进行煸炒。油温升高时，洋葱将迸发出诱人的香气，接着按顺序加入蘑菇和培根一同炒制。

糯米炒制技巧

将火调小，将浸泡好的糯米加入锅中炒匀。接着加入干虾和少许虾水，搅拌均匀后盖上锅盖，以文火焖煮片刻。开盖后继续翻炒，多次加入虾水焖煮，让糯米逐渐吸收腊味的酱色和香味，翻炒至糯米胀大透明。

调味炒制

在炒制过程中，将多余的虾水倒掉，加入适量的酱油和糖，使糯米均匀入味。耐心地翻炒至调味水完全收干，让糯米饭感觉干爽有韧性，口感宜人。若喜欢咸鲜口味，则可不加糖，但酱油的用量需谨慎，避免过咸。

最后呈现

最后，在炒好的糯米饭中加入葱花，轻轻翻炒即可完成这道香气扑鼻、口感独特的家常腊味糯米饭。尝一口，感受其中的鲜香与韧性，定会让您回味无穷。