喝鱼头汤的常见误区
误解一：鱼头汤蛋白质含量高
饮食误区：喝鱼头汤需注意的三大误解
入秋时节，不少人纷纷追随传统养生习俗，其中包括食用鱼头汤以“贴秋膘”。然而，江苏省人民医院营养科主任李群指出，对于高血压、高血脂、高血糖等三高患者和老年人来说，经常食用鱼头汤并非明智之举。虽然很多人以为鱼头汤味道鲜美、营养丰富且无害，实际上从营养学角度看，鱼头汤的营养价值有限，且对于特定人群并不适宜。
误解二：乳白汤汁富含溶解的营养
许多人认为，鱼头汤的乳白色浓稠汤汁中富含蛋白质和钙等营养物质溶解在其中，其实这是一个误解。实际上，乳白色汤汁的形成过程是脂肪乳化的结果。炖制乳白色汤需要选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料，并要在烹饪前先油煎鱼头，然后用大火熬煮以保持汤汁沸腾。在这个过程中，脂肪和蛋白质被释放并乳化，最终形成乳白色汤汁。因此，奶汤实际上代表着脂肪的乳化状态，并非简单溶解的营养物质。
提醒：长期食用鱼头汤易导致热量超标
尽管饥饿时享用荤汤带来幸福感，但对需要科学摄入蛋白质、维生素和膳食纤维的老年人和高血压、高血脂等三高人群而言，过度饮用鱼头汤可能导致摄入脂肪和热量超标。此外，鱼头汤的饱腹感可能会影响摄入其他食物的胃容量，导致膳食结构失衡。另外，由于鱼头富含鱼体内的毒素和农药，长期食用可能对健康造成潜在风险。因此，在选择饮食时需谨慎考虑个体情况及营养均衡，避免过度依赖某一种食物带来的潜在危害。