在市场上，有一些不法商家会采取一些手段来冒充优质大米，让消费者很难分辨。其中，陈小米冒充新米的现象比较常见，他们会使用染姜黄或少量碱水洗的方法将陈小米伪装成新米。为了避免购买到假冒伪劣的大米，消费者需要掌握一些识别方法。
如何辨别真假大米
识别粳米冒充好稻米
另一个常见的欺诈手段是将粳米冒充好稻米。这些商家会混合绿色和白色颜料，并将其拌入粳米中，使粳米看起来颜色发青，表面光洁，形似稻米。要辨别真伪，可以观察米粒的颜色和手感。真正的好稻米摸起来会有米糠的感觉，而上过色的则会显得光滑，而且在手上留下黄色物质。
鉴别大米是否霉变
大米霉变也是一种常见问题，消费者需要注意检查大米的色泽和气味等方面。首先要留意是否有异味，异味可能是霉变的先兆。此外，霉变的大米硬度会下降，手感会更潮湿，甚至能够成团。另外，霉变的大米表面会有水气凝聚，颜色看起来更加鲜明，会有糠粉或未碾尽的糠皮浮现，整体显得毛糙不光洁。
分辨好稻米掺杂籼米
除了以上提到的两种情况，还有一种常见的欺诈行为是将好稻米掺杂籼米出售。这些商家会将籼米粗碾后掺入稻米中。为了分辨真伪，消费者可以通过观察米粒的大小和形状来判断。经过加工的籼米会变得碎小，看起来像是小白粒。当消费者购买大米时，可以抓一把往手里摊开，如果发现稻米中掺杂着较小的碎米粒，则很可能是掺假的好稻米。
通过以上方法，消费者可以更加准确地辨别市场上常见的大米欺诈行为，保障自己的饮食健康与权益。