九种烹饪习惯让营养流失
正确的烹饪方法不仅可以保持食物的营养成分，还能让食物更易被身体吸收。以下是一些常见的烹饪错误，以及如何改正以避免营养流失。
烹饪技巧影响营养
牛奶煮法
许多人在煮牛奶时容易犯错误，过高的温度和时间会导致营养流失。正确的方法是迅速加热牛奶至稍微冒泡后即可离火。这样可以保留牛奶中的营养物质，确保其完整性。
煮鸡蛋技巧
煮鸡蛋时，不宜用过多水分煮至水干，这样会使蛋白和蛋黄变得过硬。最佳的方法是将鸡蛋放入冷水中，慢火升温，待水开后再煮2分钟，之后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋口感更嫩滑，且更易消化吸收。
淘米技巧
淘米时不需要反复清洗，反而会导致维生素B1的流失。正确的做法是多放适量水，快速清洗两次即可。这样既能确保大米的质地，又能保留其中的营养物质。
炒菜方式选择
频繁地进行二次过油（先炸再炒）会使食物中的营养流失，同时也增加罹患癌症的风险。建议减少大火炒菜，改用其他烹饪方式如蒸、卤、烫或煮，以保留食材中的营养成分。
处理剩菜剩饭
将剩菜剩饭以凉拌方式处理可以减少营养流失。将食材存放在密封容器中，然后放入冰箱冷藏，可以保持食物的新鲜度，并避免营养成分的流失。
蔬菜处理顺序
在处理蔬菜时，应该先将整个蔬菜洗净，入锅前再进行切割。水溶性维生素和矿物质很容易在水中溶解，因此尽量减少浸泡时间，以保持食材的营养价值。
焯菜与炒菜技巧
焯菜时使用热水下锅，炒菜时慢慢加热，可以缩短菜肴的加热时间，减少营养素的损失。通过控制火候和烹饪时间，可以更好地保留食材中的营养成分。
充分利用食材
许多人会丢弃食材中最富含维生素的部分，例如豆芽菜中的豆瓣。正确的做法是充分利用食材，尽可能多地摄取营养成分，避免浪费食材中宝贵的营养价值。
水果榨汁问题
虽然榨汁可以方便食用水果，但却会导致摄入过多的果糖和葡萄糖。建议仍以原果形式食用水果，以避免摄取过量糖分，有助于保持身体健康。