细菌污染原版
食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？
食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？
食品细菌污染的评价指标及卫生学意义——菌落总数
菌落总数：
食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数；
只反映需氧性、嗜中温活菌数量；
嗜冷菌、嗜热菌、特殊营养需求及死细菌不能反映；
反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。
菌落总数的卫生学意义：
食品清洁状态的标志
带鱼：≤104/g：一级鲜度；≤106/g：二级鲜度；
预测食品的耐保藏性
菌落总数为105/cm2的牛肉0℃可保存7天；
菌落总数为103/cm2的牛肉0℃可保存18天。
组织培养中污染的主要类型？
组培中的污染主要是细菌污染和真菌污染。细菌污染的主要特点是在材料附近的培养基中出现浑浊和云雾状痕迹。一般在接种后的1~2天即可发现。真菌污染的特点是培养瓶内往往会出现白，黑或绿等不同颜色菌丝块。一般在3~10天就能发现。控制的话，无非就是要在组培过程中要求严格的无菌条件和无菌操作。一般来讲组培污染无非以下几点原因：1，培养基灭菌不彻底。2，外植体消毒处理不完全。3，接种操作不规范，接种器械消毒不彻底。4，培养环境不清洁等。所以，如果注意以上几点，应该能够改善。