牙签牛肉选哪里的牛肉
牙签牛肉起源是哪里？
牙签牛肉起源是哪里？
牙签牛肉，承载着一个民族数千年的辗转传承史，上万公里的跋涉迁徙史。
它的背后，有大气磅礴的民族变迁故事，和别有风情的地域文化故事。
距今1300多年前的大唐盛世，万国来朝。有一支来自中东和中亚的商队，他们主要由阿拉伯人和波斯人构成。这支商队风雨辗转上万公里，给中国带来了香料、也给西方世界带去了精美的丝绸和瓷器。慢慢、他们开始在中国定居，最初群聚在西域，后来逐渐跨过玉门关、阳关，在甘肃、陕西、青海等地定居，他们就是回民族。
他们带到中国来的，不仅是伊斯兰文化，更有各种别具风情的美食。其中的阿拉伯烤肉、以烤肉串的形式，一千多年以来在中国广袤的大地上广为传播，盛久不衰。
历史的巨轮碾过三个朝代，明太祖朱元璋建立了恢弘的大明王朝，王朝的开拓者当中，便有十个著名的穆斯林大将。这些大将后来带兵驻扎在帝国的各个地方，其中有一支回民族军队便驻扎在了湖南西南部的宝庆府。宝庆府即今天的邵阳和娄底地区，这座拥有2500年历史的古城饱经历史的荡涤，也孕育出了独特的美食。
湖南地处丘陵地带，这里山里密布、瘴气丛生，必须吃辣以排湿活血通气、抵御潮湿。祖上来自中东和中亚的回民族，习惯了沙漠和戈壁一望无垠的地理风貌，他们喜欢吃胡椒、洋葱、茴香。喜欢吃阿拉伯烤肉，到了湖南之后、在调味品里又加入了辣椒。
回民族自大唐始、自中亚来，烤肉串也伴随着他们的脚步，跨越了千年、万里。最终在宝庆这块宝地上落地生根。经过六百多年的演变和改良，最终回民族确立了“以小竹签穿肉，菜籽香油油炸，配辣椒、洋葱、胡椒、茴香等调料”制作工序，创造出了具有深厚历史内涵和独特饮食文化的牙签牛肉！
三、牙签牛肉的演变历程（梗概）
阿拉伯烤肉最初传入华夏，在盛唐之时，那时尚未有铁锅炒菜出现，此时的阿拉伯烤肉为50厘米长、制作工艺为火烤。
到宋朝、开始有铁锅炒菜，但是牙签牛肉依然没有出现油炸的工艺。回民族生活在西域和甘陕地区，那里遍布胡杨等柳树，所以穿牛肉多以柳枝为主。
直到明朝，回民族迁徙到湖南宝庆，宝庆盛产竹子，且明朝社会生产力大有提升。阿拉伯烤肉开始出现竹签穿制、长度在30厘米左右。因湖南多山地，牛羊不便大规模养殖，且黄牛肉本身就及其昂贵，所以肉串也逐渐开始小型化、牙签牛肉的雏形已经开始出现。
到了清朝中叶，牙签牛肉已经演变到20厘米左右长度，也慢慢出现了油炸的工艺，油炸的牙签牛肉在10-15厘米左右长度。
清末，随着机器开始传入中国、竹签也能加工到比较精细的程度，此时穿牛肉的竹签才细小到现在看到的长度，牙签牛肉已经开始同今天差异不大，机器设备的传入，也使得榨油工艺大大提升，因此牙签牛肉的制作工艺开始被油炸取代，至此、现代的牙签牛肉已经出现。至今也有百余年历史了