水产品质量
鱼的新鲜度感官检验指标？
鱼的新鲜度感官检验指标？
一.感官评价
由于感官检验简单 、易行 ，水产品品质判断应用较多 ， 主要用 眼看 、鼻嗅的感官检验 。不同种类 的水产品感 官检验指标和方法不同。
1、观察眼睛 观察眼角膜透明度,眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象。鲜鱼,眼球饱满凸出,角膜光亮透明,虹膜无血液浸润。次鲜鱼,眼球平坦或凹陷,角膜稍微混浊,虹膜有轻度血液浸润。变质鱼,眼球深陷,角膜混浊无光,虹膜红染。
2、观察鳃部 揭开鳃盖,观察鳃片色泽,粘液性状和有无气味。鲜鱼,鳃盖紧闭,鳃丝新鲜清晰,粘液粘稠适中,有腥味。变质鱼,鳃片呈暗红或灰褐色,粘液混浊,鳃丝粘连,有腐败气味。
3、观察体表 观察鱼鳞色泽,完整状况,粘液性状,气味以及肛门情况。鲜鱼,鱼鳞光亮、完整、紧贴鱼体,不易剥落粘液透明、量少、无异常气味肛门发白,向腹部紧缩,周围无污染。次鲜鱼,鱼鳞不完整,光泽较差,容易剥落粘液混浊,粘稠而多,并有异常气味肛门外凸,周围有污染,颜色发黑。变质者,鱼鳞无光泽,一剥即落,粘液多而粘稠,味臭,肛门发紫,向外凸出,有大面积污染。
4、检查肌肉 检查肌肉有无弹性和尸僵程度。鲜鱼,肌肉紧实,富有弹性,指压痕迹恢复迅速,肉体尸僵。次鲜鱼,肌肉弹性较差,指压痕迹恢复慢或者恢复不完全,尸僵已变缓解。变质者,腹部膨胀,肌肉柔软较松弛。
5、检查内脏
剖开腹部,使内脏幕露,检查内脏有无胆汁印染现象横断脊骨,检查脊柱周围有无红染现象。鲜鱼,内脏体积适中,色泽鲜亮,脊柱界限清晰,无胆汁印染和脊柱红染现象。次鲜鱼,内脏有轻度胆汁印染,呈黄绿色,有轻度脊柱红染现象。变质者,内脏变形、腐败,发臭,呈灰黄色,脊柱周围有重度红染现象。
汕头水产牛蛙质量怎样？
答：汕头水厂的牛蛙质量怎么样？汕头水厂的牛蛙质量还是非常不错的，而产量很多也特别的新鲜，然后牛蛙质量也非常好，肉质很鲜美，如果说你们都需要啊，水厂牛蛙的话，还是要选择汕头水厂的牛蛙，因为质量真的是杠杠的，而且新鮮度也特别的好，100\%都是好的，牛蛙质量也是有保障的