御用厨师名片
餐谱的意思？
餐谱的意思？
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
菜谱一词来自拉丁语，原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
汾阳市成为“山西厨师之乡”，为什么会获得这个称号？
12月15日，在汾阳市贾家庄举行的“山西厨师之乡”授牌仪式上，汾阳市被山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予“山西厨师之乡”称号，成为我省首个“山西厨师之乡”。这也成为该市继“汾州核桃之乡”“汾州小米之乡”之后，对外推介的又一张亮丽名片。
汾阳有2600多年的建县历史，饮食文化在漫长的传承过程中，逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。其中明代庆成、永和两座郡王府设于汾阳后，汾阳人日常的饮食习惯和习俗讲究自然而然受到两座王府的影响，在餐饮上增添了许多宫廷菜系元素，使汾阳菜品在“色、香、味、形”方面得到了极大的提升。“汾阳八八席”传统宴席列入省级非物质文化遗产名录。
12月15日上午，汾阳市贾家庄举行了“山西厨师之乡”授牌仪式。汾阳市继“汾州核桃之乡”“汾州小米之乡”之后，又有了一张对外推介的新名片。
汾阳市位于太原盆地西南、吕梁山东麓，有2600多年的建县历史，史上有“秦晋旱码头”之称。特殊的地理环境和历史上政治经济的繁荣，造就了汾阳市特有的人文环境，形成了当地独一无二的饮食文化。汾阳饮食文化在2600余年的传承过程中，逐渐形成了精于火候，菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。明代庆成、永和两座郡王府设于汾阳后，汾阳人日常的饮食习惯和习俗讲究自然而然受到两座王府的影响，在餐饮上增添了许多宫廷菜系元素，使汾阳菜品在“色、香、味、形”方面得到了极大的提升。有一道名菜叫“炉煿肉”，据传是明朝皇帝朱元璋的宫廷菜，传统宴席“汾阳八八席”还被列入省级非物质文化遗产。
据统计，汾阳市现有餐饮饭店1200家左右，全市餐饮企业从业者6700多人，从事烹饪技艺的有3500多人，外出从业人员也超过了3000人。汾阳厨界师徒关系传承有序，在全省餐饮界享有较高的声誉。目前，汾阳市有中国烹饪大师2位，中国烹饪名师1位，中国晋菜大师3位，中国晋菜名师8位。
今年11月25日、12月5日，山西省烹饪餐饮饭店行业协会参照了中国烹饪协会《中国厨师之乡、中国菜系之乡认定管理办法》，对汾阳市进行了两次认真的考察。最终认为，汾阳市符合“山西厨师之乡”认定工作基本标准，山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予汾阳市“山西厨师之乡”荣誉称号。