鱼胶是什么鱼的鱼鳔
鱼胶和鱼鳔有什么区别？
鱼胶和鱼鳔有什么区别？
鱼胶是鱼鳔的干制品，二者并没有很大的区别，二者有很大联系。鱼胶中含有丰富的高级胶原蛋白、多种维生素和钙、铁、锌、硒等多种微量元素，是一种典型的高蛋白低脂肪的食物。鱼胶大多是石首鱼的鱼肚。鱼胶是将大型的鱼肚干制而成的，石首鱼又叫黄花鱼，是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称，其实鱼胶的品种有很多，一般是来自石首鱼，也有的是来自鲟鱼，不同鱼类的鱼肚的加工不同，所以不同鱼胶的坚硬程度也不同。
鱼胶和鱼鳔有什么区别？
,鱼鳔是“低级的”,鱼胶是“高级的”,它们是不一样的东西。其实鱼胶就是鱼鳔的干制品,鱼鳔经过干燥后就成为了市场中的鱼胶。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”,而称干制后的鱼鳔为“鱼胶”鱼鳔的干制主要包括4个流程:取鰾、清洗、定型、干燥。
取 鳔
从鱼身上将鱼鳔完整地取出来,是一门很考究技术的活。鱼鳔在鱼体内与骨相连里面充有气体,呈“涨气”的状态。鱼鳔若能完整取出而不“泄气”,则后期可保持鱼鳔的原筒状,如果鱼鳔里面的气体泄露,则取出后只能做成“片状”或“扁状”如赤嘴鱼胶,大部分都是开片的形状,只有少数能做成筒状。这种形状的差别也会造成鱼胶价格上的差异,比如蜘蛛胶,胶筒的价格就会比开片的价格要高。
清 洗
鱼鳔取出后,一般要立即浸泡在冰水中,这样后期才能将鱼鳔身上的血迹洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久,会渗入其中,如不及时浸泡冰水,很难去除。
定 型
鱼鳔洗净后,根据不同鱼鳔的特点通过手工、小工具等进行物理定型,做成不同的形状。
❤干 燥
把定型后的湿鱼鳔晒干、风干或者阴干就成为了市场中的鱼胶。以前渔民晾晒鱼鳔,一般都是在太阳底下晒干,或者在通风的环境下风干。现在条件好了,设备也多了,人们干燥鱼鳔不再像以前那样受大自然的影响,一定要在烈日下或有北风的时候。而今在空调的帮助下，低温一样可以对湿鱼鳔进行阴干。