双淀粉磷酸酯的危害
双淀粉磷酸酯是皂基吗？
双淀粉磷酸酯是皂基吗？
不是，双淀粉磷酸酯是一种化学物质，加热时会分解出刺鼻的烟雾。磷酸酯双淀粉属于人工合成的添加剂。
磷酸酯双淀粉由淀粉与各种无机磷酸盐或有机含磷试剂反应制得。不同的工艺条件，可制成不同取代的淀粉磷酸酯。
经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化温度50～60℃，其糊液的透明性、稳定性较淀粉有明显提高，阴离子性明显增加。4%糊液pH值为6，25℃时黏度值为0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。
中文名
双淀粉磷酸酯
外文名
DISTARCH PHOSPHATE
CAS No
55963-33-2
磷酸酯双淀粉在肉制品的应用？
磷酸酯双淀粉中的葡萄糖残基中的羟基与磷酸根发生酯化形成的一种淀粉酯衍生物，包括磷酸单酯淀粉和磷酸双酯淀粉。 由于其易糊化、高透明度、黏度好、强胶黏性、良好冻融稳定性和弱凝沉性等性质，主要用于食品、造纸、纺织等领域。
增稠剂，8%～10%正磷酸盐酯化产品能溶于冷水制成薄膜，透明、柔软且有水溶性。 这种产品能代替阿拉伯树胶类植物胶用于许多种食品中做增稠剂。 作为食品添加剂，应用于凝固型酸奶的生产时，淀粉磷酸单酯对酸奶品质的改善效果明显好于原淀粉。 添加2%淀粉磷酸单酯能够明显增加面包体积，改善面包的感官品质，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能。 应用于肉制品可明显改善成品质地，切面光亮，弹性好，口感细腻，且成品在冷热温度变化过程中不易析水回生，颜色变化小，延长了成品货架期。 淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香肠等方便食品中也有广泛应用。 随着对淀粉磷酸酯的研究越来越深入，它在食品工业中的应用还会进一步地拓宽。
羟基二淀粉磷酸酯是什么？
羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate）是一种食品添加剂，白色粉末，无臭，无味，易溶于水。可作为增稠剂。理化性质：白色粉末，无臭，无味，不溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高。
中文名
羟丙基二淀粉磷酸酯
外文名
Hydroxypropyl distarch phosphate
化学式
C44H79O35P
CAS登录号
53124-00-8