雪卡毒素的来源
梭子鱼有毒吗？
梭子鱼有毒吗？
梭子鱼没有毒。
梭子鱼又名海狼鱼，即梭子鱼或梭鱼，目前世上已知的海狼约有廿六种，体形狭长，可长达1.8米。由于其口部下巴阔大，拥有长如狼牙一样突出的尖牙，当地人又称它为海狼鱼。目前世上已知的梭子鱼约有25种，主要分布于热带及亚热带海域，较常出现于珊瑚礁和礁石附近。
梭子鱼有毒吗？
梭子鱼有毒
梭鱼是一种常见的鱼类，是海鱼的一种，在我国海域之中分布比较广泛。一些人认为梭鱼是有毒的，是因为梭鱼的身上可能含有一种毒素，叫做“雪卡毒素”，这种毒素对人体就是有害的。这种毒素可能存在于梭鱼的鱼头或者内脏中，在生殖器中可能也有。不过，这种毒素并不是梭鱼本身产生的，而属于一种获得性毒素。也就是说，并不是所有的梭鱼身上都有这种毒素。
梭子鱼有毒吗？
梭鱼的毒性吃50克才有毒，说梭鱼身上有毒是说它含有一种叫雪卡毒素的毒性物质，主要分布在鱼头、内脏以及生殖器里面，高温和冷冻都不能破坏毒性，雪卡毒素属于获得性毒素，不是鱼自身产生的毒素，所以也不能一概而论说梭鱼就含有这些毒素，但是如果梭鱼含有这些雪卡毒素食用后的2-10个小时会出现中毒现象。
肉类食品的毒素是什么？
肉类食品的毒素广泛很难一下子统计，但是在与医学和健康及食品安全中关注的方面我可以根据收集的资料给一些回答，欢迎大家补充。
一、天然毒素：
是由活生物体自然产生的有毒化合物。这些毒素对生物本身无害，但食用后可能对其他生物（包括人类）有毒。这些化合物具有不同的结构，并且生物学功能和毒性也不同。
天然毒素的来源一部分是海洋中或有时在湖泊中的微藻类和浮游生物，它们产生对人类有毒的化学化合物，但对食用这些产生毒素的生物的鱼类或贝类无毒。当人们吃含有这些毒素的鱼或贝类时，疾病可能会随之而来。
1.水生生物毒素
由藻类在海洋和淡水中形成的毒素称为藻类毒素。藻毒素是在特定自然发生的藻种开花期间产生的。贝类（例如贻贝，扇贝和牡蛎）比鱼更可能含有这些毒素。藻毒素可导致人类，其他哺乳动物或鱼类的腹泻，呕吐，刺痛，麻痹和其他症状。藻毒素可以保留在贝类和鱼类中或污染饮用水。它们没有味道或气味，也不能通过烹饪或冷冻消除。
2.雪卡鱼中毒：
雪卡毒素中毒与摄入已食用鞭毛藻的大型岩礁鱼有关，例如石斑鱼、红鲷鱼、琥珀鱼和梭鱼，这些鞭毛藻可产生具有热稳定性的雪卡毒素。患者可在摄入雪卡毒素后最初2-6小时出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛，随后可出现感觉异常、无力和/或忽冷忽热。
鲭鱼中毒：患者摄入了中毒水平的生物胺(包括组胺)。生物胺过量产生可由鱼肉储存不当引起，通常是扁鲹、金枪鱼、鲭鱼、马林鱼或鲯鳅；偶尔也可由乳酪存储不当引起。在进食后数分钟到数小时内，患者出现潮红、烧灼感、荨麻疹、头晕和感觉异常。
3.产奶动物的饲料中含有的黄曲霉素B1,可能聚集在动物体内，超出相关标准则对食用相关动物类食品人体有害。
4.被孢子污染的蜂蜜与许多病例有关。因此，父母和监护人被警告不要在1岁之前给婴儿喂蜂蜜。
二、污染物（不一定属于毒素）如铜，镉，锡）可能从饲料转移到可食用动物组织何和产品。如：食用油脂中的无机砷，海洋软体动物如：墨鱼、章鱼和鱿鱼和贝壳类动物，镉的污染。鱼牛猪羊，牛奶，禽类的铅污染；
三、食物中与微生物有关的感染和毒素：
1.家庭罐头或家庭装瓶食品中：肉毒杆菌毒素存在于多种食物中，包括低酸腌制的蔬菜，例如绿豆，菠菜，蘑菇和甜菜。鱼，包括金枪鱼罐头，发酵的，腌制的和熏制的鱼；和肉类产品，例如火腿和香肠。
由于肉毒梭菌是一种厌氧细菌，这意味着它只能在没有氧气的情况下生长。当肉毒梭菌在食用前生长并在食物中产生毒素时，就会发生食源性肉毒中毒。肉毒中毒–食源性肉毒中毒的特征是：在摄入肉毒梭菌(Clostridium botulinum)孢子已发芽长出产毒素营养细胞的食物后，患者出现视觉障碍和可能危及生命的下行麻痹。患者也可出现胃肠道症状。与肉毒中毒有关的典型食物主要是家庭自制罐装食品、发酵鱼、浸泡了药草的油，以及长时间保温的食物。
2.食用加热不充分的畜肉、禽肉或肉汁：
A型菌株可引起典型的食源性疾病暴发。产气荚膜梭菌的孢子在一般烹饪温度下可以存活，并能在储存不当的食物中发芽增殖。暴发最常由畜肉、禽肉或肉汁的烹饪或再次加热不充分引起。大量的产气荚膜梭菌随食物一起被摄入后，可在胃肠道内释放肠毒素，从而导致水样泻及腹部绞痛。患者可伴有呕吐和发热，但并不常见。潜伏期为6-24小时。
涉及肉制品未煮熟或存储不当的单源性腹泻暴发，应怀疑是产气荚膜梭菌相关腹泻。
产气荚膜梭菌C型菌株会产生β毒素，该毒素可引起空肠出血性坏死，称为坏死性肠炎。坏死性肠炎通常发生于资源有限的地区，进食猪肉后发病。
3.金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌可产生肠毒素，这些毒素可导致急性腹泻，但其更常导致呕吐。金黄色葡萄球菌–金黄色葡萄球菌肠毒素具有热稳定性，患者发病通常是由于摄入了由专门人员制备的食物，例如乳制品、农产品、肉类、蛋类和沙拉。食物加工人员通常会造成食品污染；若把这些食品放置在室温下，微生物繁殖，并可产生大量毒素。摄入金黄色葡萄球菌肠毒素后，患者通常在1-6小时内出现恶心、呕吐和腹部绞痛。
4.由伤寒沙门菌和副伤寒沙门菌引起的细菌感染所致,也被称为“伤寒”或“副伤寒”。这种发热通常伴有腹痛和寒战。人体摄入后，在胃酸暴露中存活的伤寒沙门菌进入小肠，它们在小肠中穿过上皮，进入淋巴组织，并通过淋巴或血行途径播散。
预防：
在进食或处理食物前先用肥皂和水清洗您的双手。
•只饮用瓶装水或煮沸至少1分钟的水。
•不要在饮料中加冰，不要吃棒冰和风味冰淇淋。
•吃完全煮熟的食物并且要趁热吃。
•只吃带皮的且由您亲自清洗和剥皮的水果。不要吃果皮。
•不要吃生的蔬菜和沙拉。
•不要从街边摊贩处购买食物和饮料。
5.由于进食了未经高温消毒的乳制品，或者源自未煮熟、感染了布鲁氏菌(Brucella)的动物肉类。布鲁氏菌病是一种动物源性感染疾病，人类通过接触感染动物(绵羊、牛、山羊、猪或其他动物)的体液或摄入源自这些动物的食品(如未经巴氏消毒的奶和奶酪)而被感染。表现为隐匿起病的发热、盗汗(汗液带有一种特殊而强烈的霉味)、关节痛、肌痛、腰痛、体重减轻，以及无力、疲劳、不适、头痛，头晕、抑郁和厌食。有相当大比例的患者可能存在消化不良、腹痛和咳嗽。
将屠宰间与其他加工区域分开、将已知感染动物集中于特定屠宰间、使用防护服和消毒剂，以及控制空气循环。
为预防布鲁氏菌传播至人，对奶进行消毒也很重要。
6.未食用被污染的热狗、午餐肉、香肠或其他熟食肉类引起李斯特菌感染：
建议：孕妇和免疫力低下者饮食注意
1.避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它们制作的食品
2.吃水果和蔬菜前充分清洗
3.将冰箱的冷藏室设定在4.4℃以下，冷冻室设定在-18℃以下
4.烹饪肉类和海鲜时要保证熟透
5.烹饪蛋类时要达到蛋黄变硬的程度
6.手、刀和砧板接触生食后要清洗
怀孕女性和免疫系统薄弱者还应格外注意，并避免如下食物：
1.勿食用热狗、午餐肉、波洛尼亚香肠或其他熟食肉类，除非将其再次加热至热透；再次加热这些肉类食品时不要使用微波炉，因为可能加热不均匀。
2.避免热狗、午餐肉、熟食肉类、生肉、鸡肉、火鸡肉或海产品包装内的液体污染餐具及食物制备台面。处理完上述任何食物后立即洗手也非常重要。
3.勿食用含有火腿、鸡肉、蛋、金枪鱼或海产品的预包装沙拉。
4.勿食用软乳酪(如羊乳酪、布里干酪和卡芒贝尔乳酪)、蓝纹乳酪或墨西哥式乳酪(如queso blanco、queso fresco及Panela)，除非标签明确标明其由巴氏消毒奶制成。
5.勿食用冷藏的风味肉基调味酱或肉酱。然而，罐装或保质期长的制品是安全的，妊娠女性可食用。
6.勿食用冷藏的烟熏海产品，除非烹煮过，如在砂锅菜中烹煮。冷藏的烟熏海产品，如三文鱼、鳟鱼、白鲑、鳕鱼、金枪鱼或鲭鱼，这些鱼产品通常被贮存在冷藏室里，或在食品杂货店和熟食店的熟食柜台销售。