潮州牛肉丸介绍
潮州市牛肉丸的特征和历史背景？
请问一下潮州市牛肉丸的秘方和做法?感谢？
潮汕手捶牛肉丸，从历史上来讲，应当是始于客家。由于广东省客家地域山坡地多，喂养黄牛党、野牛十分普遍，因此客家常常以牛肉做为日常食用肉类食品，在长久的发展中，客家人慢慢探索出，将牛肉做成牛肉丸来服用这样的方式。
在晚清及民国初期，就有很多客家人挑着小担，在潮州府城挨家挨户，吆喝牛肉丸汤。精明的潮汕人见到客家的牛肉丸很有特色，便把它移栽来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸生搬硬套来，只是汲取其优势，存在的不足不断改进。
如客家人敲打牛肉丸，要用切菜刀的花刀，那样效果不佳，且力度不强，危害打出来的肉浆品质，潮州人便改成二根特制铁棍，每条3斤重，面呈矩形或三角形，双手交替敲打，左右开弓，直到把牛肉弄成肉浆。
亦如客家人煮肉丸是用温水，一向注重纯正的潮汕人则改成牛肉、牛骨头煮汤来煮牛肉丸，这个就确保在煮牛肉丸时，肉丸子的肉味不容易渗入茶汤中，从而使得牛肉丸更具有浓厚的牛肉味，另外还提升用沙茶酱作酱碟吃。
因为潮汕人制作出来的牛肉丸比客家人技高一筹，更加细致讲究，故潮汕制作出来的牛肉丸口味爽脆，具备浓厚的牛肉味，特别好吃，制做没多久，很快就风靡全部潮汕地域，倍受潮汕人的热烈欢迎，成为一种更为大众化的潮州市民俗小吃。时间一久，大家都懂潮汕手捶牛肉丸，而己经很多人不知道潮汕手捶牛肉丸是始于客家了。
自然，民间还是有一些有关牛肉丸怎样从客家传入潮州市的民间故事。比如有些人说，民国初时，当时有一个土名字叫做僧人，真名字叫做叶燕青的潮汕人，常常协助客家人，这客家人便把那牛肉丸的制作方法发送给叶燕青。叶燕青把那牛肉丸的制作方法持续不断改进，因此他所售卖的牛肉丸汤在潮汕尤其知名，之后叶燕青一直在潮汕名品店胡荣泉打工赚钱。
请问一下潮州市牛肉丸的秘方和做法?感谢？
牛肉丸是有名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，由于周星驰和莫文蔚在《食神》是以 “爆浆濑尿牛丸”的映射所以被誉为 “天下第一丸”。潮州市牛肉丸可以分为牛肉丸、牛筋丸二种，牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，牛筋丸要在牛肉里增加了一些嫩筋，很是有些嚼头。