农村人一直吃发芽土豆
为什么我们农村土豆发芽了还能吃？
为什么我们农村土豆发芽了还能吃？
不是我们农村土豆发芽还能吃，是我们农民看着东西舍不得扔了，认为是对食物的浪费。也可能是对土豆发芽，人一旦吃了会有什么后果，不是很了解，觉得不会有什么不好的事。多年养成的不愿白白扔掉食物的习惯也是主要原因。觉得把芽捥了就行了，可以吃了。
为什么我们农村土豆发芽了还能吃？
为币么我们农村土豆发芽了还能吃？答，农村人对发了芽的土豆并不是那么恐惧，他们认为同样是土豆，只不过发了几个芽，会有什么毒素生出来，结果壮着胆吃了些，也没有产生什么不良后果，所以以后又或多戒少地吃了些发芽土豆。我们认为，吃了发芽的土地，虽然没产生不良后果，那是因为你吃的少，还是隔三差五吃的。如果吃的量大。而且经常吃。恐怕不良后果就令找上门耒。既然有宣传和科普资料介绍了食用发芽土豆会中毒，那一定有它的根据和道理，我们何必与科学知识唱反调，自找麻烦呢。
发芽的土豆吃了到底会怎样？
有22例患者因恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状同时就诊，怀疑为食物中毒。接到报告后经卫生监督员现场进行调查、流行病学调查、临床资料和实验室检测，证实是一起食用未经彻底处理的发芽马铃薯引起的龙葵素中毒事故。
土豆，学名马铃薯，属于茄科植物。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素。龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。
在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。但如果变绿，尤其是发芽，发芽部分的含量是会升高很多。如果吃发芽变绿的土豆，可就有相当大的中毒危险了。对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，可以厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，烹饪时加醋。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。
作者：王雯（河南省人民医院营养科营养医师，头条号：营养科医生王雯）