枧水是什么有什么作用
水有什么作用？
枧水有什么作用？
肥皂水，又称碱水，或食用肥皂水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的材料，是广式糕点常用的传统辅料。
作用：
1、中和转化糖浆中的酸，防止食物变味
2、控制返油速度，调整饼皮软硬度
3、促进月饼膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松。
用途：用于广式糕点的食品防腐剂。
水有什么作用？
水:食用碱水溶液，由碳酸钠和碳酸钾组成y6 主要用于酸碱中和，用于改变食物的组织、口感和颜色。Pl83z 显著特点：透明无色肥皂水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，使饼皮在烘烤时容易着色。碱度越高，饼皮越容易变成金苏色。如果重，则改变颜色。通过调整，可以调整肥皂水的用量。饼皮的颜色 肥皂水与饼皮的回油没有直接关系。饼皮是否回油只与糖浆浓度中使用的糖有关，包括饼皮和馅料。 搓皮时，一定要按照配方标准加入肥皂水。如果肥皂水太多，成品的颜色会变暗，容易烧黑。烘烤后容易发霉，影响回油。肥皂水放得少，烘烤时很难给蛋糕皮肤上色。成熟后，蛋糕边缘出现乳白色斑点，点子上有一点皱纹，蛋糕底部的皮肤颜色变白，沙眼影响外观 肥皂水的浓度不能太高或太低。肥皂水的浓度越低，放置的水就越多，影响产品质量的水分就越多。肥皂水的浓度太高，产品颜色太深。
枧水作用？
1、肥皂水是一种碱性溶液，可用于中和糖浆转化产生的酸，从而防止月饼过多的酸味影响口感。
2、肥皂水能增加月饼皮的碱性，进而更有利于月饼皮在烘烤时上色度较高，而且碱性越高，月饼皮越容易上色。
3.建水和月饼中的酸会发生中和反应，然后产生二氧化碳气体，从而增加月饼的蓬松度，使月饼皮的口感更加疏松，不会变形。
枧水作用？
肥皂水：老祖宗使用的传统肥皂水是草木灰浸出液，即用适量的清水将草木灰煮沸，静置浸泡约1天。浸出的上层清液是肥皂水pH值约为12.6、碳酸钾和碳酸钠是主要成分。
现代人使用的肥皂水长期以来不是植物灰，而是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分pH水溶液值12.6，加入10\\为了提高肥皂水的保水性、粘弹性、酸碱缓冲性和金属密封力，%磷酸盐或聚合磷酸盐。
因为建水的用量通常比较小，家里做广式月饼等糕点的时候，也可以用食用纯碱和清水按1:3~4的比例混合pH水溶液值12.6左右，用这种水溶液代替肥皂水的效果也很好。
其功能如下:1:中和转化糖浆中的酸，防止酸味影响口感；2:有利于着色，碱度越高，越容易着色；3:肥皂水和酸之间的中和反应会产生一定的二氧化碳气体，促进糕点适度膨胀，使口感更加疏松而不变形。