高筋面粉的用途 高筋面粉用途？

高筋面粉的用途

高筋面粉主要用途？

高筋面粉用途？

功效：1、高筋面粉：颜色较深，自身较有活力且光洁，手抓不容易结团状；比较合适用于制作面包，以及部分酥皮类起酥小点心，比如说荷兰酥。在西饼中一般用于在松饼（千层酥）和鲜奶油空心饼（泡芙）中。在生日蛋糕层面仅限高成分生日蛋糕中应用。2、中筋粉：颜色乳白色，处于高、低筋粉中间，身体素质半疏松；一般中式点心都要用到，例如包子、馒头、鲜面条等。（注：一般市面上的无特别说明的面粉，都能够看作中筋面粉应用。并且这种面粉外包装上边一般都会标出，合适拿来做包子、水饺、馒头、鲜面条）3、低筋面粉：颜色较白，用手抓易结团；低筋面粉的蛋白含量均值在8.5\\%上下，蛋白含量低，麸质也偏少，因而筋性亦弱，比较合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等都需要膨松松脆口感的西式糕点。制作蛋糕用低筋面粉，包子、水饺、煎饼果子用中筋面粉。拓展材料：挑选面粉技巧：一是“看”：看产品外包装是不是标出企业名、生产地、生产制造日期、保存期、质量等级、产品标准号等相关信息，尽可能采用标出不用荧光增白剂的面粉；看包装封口线是否存在拆卸多次重复使用的征兆，如有乃为假冒产品；看面粉颜色，面粉自然的颜色为奶白色或有点微黄色，若颜色纯白色或灰白色，乃为过多应用荧光增白剂而致。应选用颜色为乳白色或浅黄色，粒度分布适度，麦夫 星少面粉。 二是“闻”；正常面粉具备麦香味。若异味重或异味，乃为荧光增白剂加上过多，或面粉超出保存期，或受到外界空气污染，已质变。 三是“选”：1、测水份。抓一把面粉用劲一捏，松开手后，面粉随着散掉，水份正常的。 2、手捻搓。手捻搓若有柔软感为宜面粉。如觉得太过光洁，则无难题。 3、要针对不同的主要用途挑选相对应品种面粉。制作面条、馒头、水饺等最好是选择水面筋含量比较高，有一定可塑性、颜色好一点的面粉；制作糕点、曲奇饼干及烫面产品则采用水面筋含量相对较低的面粉。 在储存面粉时，面粉应储存在遮光自然通风、阴凉干燥处，湿冷和持续高温都会让面粉质变，面粉在适度的储藏环境下可储存一年，储存不合理会有质变、生虫的现象。在面代中放进麻椒包能防止生虫。