提拉米苏的原料
提拉米苏是怎么做的？
提拉米苏是怎么做的？
原料:2个鸡蛋，45克低筋粉，5克玉米淀粉，45克细砂糖，3个蛋黄，8克吉利丁片，70克细砂糖，适量咖啡酒，250克淡奶油，250克马斯卡彭芝士。
1、模具放在金盘上或烤盘上，撒上一层玉米淀粉。
2、在蛋白中加入细砂糖，打入硬发泡。
3、取1/3蛋白，加入混合好的蛋黄，搅拌均匀。
4、倒回蛋白中，搅拌均匀。
5、玉米淀粉和低筋粉混合两次筛入蛋糊中，切拌均匀。
6、拌匀后放入装花袋中。
7、挤出比淀粉印子小一圈的面糊，烤箱上下管180度预热，放入中间层烘烤12分钟左右。
8、出炉后放凉，不是不粘的烤盘一定要用油纸，否则会是悲剧。
9、现在做提拉米苏酱，三个蛋黄加45克细砂糖，吉利丁片用冷水泡软。
10、现在做提拉米苏糊，三个蛋黄加45克细砂糖，吉利丁片用冷水泡软。
11、加入泡软的吉利丁片，搅拌融化即可。
12、马斯卡彭芝士在室温下放置1小时后，用打蛋器打至光滑细腻。
13、加入蛋黄糊拌匀。
14、在淡奶油中加入30克细砂糖，使其出现纹理并能缓慢流动。
15、倒入奶酪蛋黄酱拌匀。
16、在慕斯模具中放入一片蛋糕片，仔细刷上咖啡酒，刷得越多酒味越浓。
17、提拉米苏糊倒入一半深度。
18、再放一片刷过咖啡酒的蛋糕饼干片，把剩下的提拉米苏糊倒入冰箱里过夜。
19、第二天吹风机脱模，筛上法芙娜可可粉，即可食用。
提拉米苏配方？
传统配方:(八英寸)
马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese）、手指饼干(不用海绵蛋糕代替手指饼干)、蛋黄、蛋白质、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
新鲜的奶油、蛋黄和蛋白质需要完全松动。奶酪需要在一个更大的搅拌容器中准备，并与三个预先搅拌的物体完全混合，以制成吉士牛奶蛋液。
做法
1.在五个蛋黄中加入2汤匙糖，使其变稠，直到颜色变淡，并在水中加热。在三个蛋白中加入另外两汤匙糖，使其干燥起泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意不要过分破碎。
2.500g将马斯卡彭奶酪倒入大盆中，与厚蛋黄混合，打匀。然后混合发泡蛋白和鲜奶油。加入适量。Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行尝试调整果酒的用量。
3.煮浓缩espresso两三杯咖啡。将几块手指饼干浸泡在咖啡中，迅速取出，保持饼干不太湿或太干。
4.放入模型中。一层奶酪蛋液，一层咖啡手指饼干，一层奶酪蛋液，一层咖啡手指饼干，一层奶酪蛋液。
5.保鲜膜密封冷藏。至少四个小时就可以了。隔夜风味更好。
6.享用前均匀撒上无糖可可粉。