为什么叫藏书羊肉
藏书羊肉来历？
为什么叫藏书羊肉？
藏书羊肉有两个历史来源，一是说羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴，因为味道比较好，深受城里人的青睐，所以渐渐成为了饭店中必备的菜品。
还有一种说法是在明清时期，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，到了清末才开始到苏州城里开店设坊，后来藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，民国时期，进城开羊作逐渐增多，在繁华的商业区，有很多的店面，因为锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，逐渐声名鹊起。
藏书羊肉是江苏省苏州市的一道特色小吃，这道菜属于苏帮菜，这种菜白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻为特色，深受人们喜爱。
藏书羊肉以活杀山羊为原料，这种食物的品种主要有白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉等，菜品十分多样，味道也很丰富。
藏书羊肉来历？
早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，
宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。
建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。
藏书羊肉为什么叫藏书啊？有什么意思吗？
藏书羊肉 又到羊肉飘香季节，创建于光绪二十四年的藏书老庆泰羊肉店刚一获得“中华老字号”认证，上海、南京、昆山等地的加盟商便踏破了老庆泰的“门槛”。然而“羊老板”傅晓明却有自己的打算——“老庆泰”到他手上已经传了第五代，而这一祖传“招牌”最早的发源地则是山塘街，尽快让这块金字招牌重回“老家”成了傅晓明眼下最大的“心病”。 早在明、清时期，藏书农民就有外出从事杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”，光绪二十四年藏书镇南桌坞人的傅家曾祖辈则在山塘街上开出了老庆泰羊肉店，说起前辈的辉煌，傅晓明至今还清楚地记得爷爷的话——从第一代起傅家在苏州开的羊肉店不下五十家，手艺代代相传，越来越兴旺。老庆泰在山塘街一呆就是几十年。直到抗日战争爆发，兵荒马乱中傅家曾祖父才不得不关门歇业，逃回老家穹窿山脚下。后来一直断断续续，家里人偶尔会煮了羊肉挑着担子外卖。藏书羊肉是选用山羊为原料烧煮而成。烧煮时，将一只羊身切成4～6大块，加水用旺火饶开，然后去除浮沫，放在清水中洗清(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(称为“割脚”)，然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。现在藏书村民从各地采购山羊进行屠杀加工，制成藏书羊肉。他们的经营范围已扩展到上海、常熟、张家港、无锡、太仓等地。1998年傅晓明重新拣起这一祖传家当，在藏书镇上开起了当时规模最大的羊肉店。