为什么叫铁蛋刀削面
刀削面只有陕西才有吗？
铁蛋面为什么叫铁蛋面？
山西刀削面是中国四大名面以及十大名面之一。
不过其实我国其他地方也是有刀削面的。
比如四川刀削面。
虽然不如山西刀削面出名，但味道挺不错的。
那么二者有哪些区别呢？
1. 形状不同
标准的山西刀削面是柳叶面，顾名思义就是和柳叶一样细长。
而四川刀削面则宽一些。
山西刀削面与四川刀削面的宽度对比(关老湿 摄)
2. 味型不同
山西刀削面的经典款是炖肉面、炖牛肉面、雪菜肉丝面等等，此外也有番茄鸡蛋面之类的味型。
PS，这个“炖”是指北方的红炖，可以简单理解为味道比较清淡的红烧。
整体来讲是北方淡口味红烧口和清淡口。
此外很多店一般还会有炒刀削面。
山西刀削面之炖肉面 from 北京 面香八方 摄于2017年3月(关老湿 摄)
山西刀削面之雪菜面 from 北京 好嫂子 摄于2017年3月（他家的面条并不是标准的柳叶面）
山西刀削面之紫茄炒刀削 from 北京 面香八方 摄于2017年3月(关老湿 摄)
而四川刀削面的味道和四川普通面条是一样的，经典款是杂酱刀削、脆绍刀削、红烧牛肉刀削、红烧排骨刀削等等。
整体来讲是辣口、川式重口味红烧口。
一般没有炒刀削面（炒面在四川面条里很罕见）。
四川刀削面之脆绍刀削 from 成都 自力面店 摄于2017年2月(关老湿 摄)
四川刀削面之脆绍刀削 from 成都 自力面店 摄于2017年2月(关老湿 摄)
四川刀削面之杂酱刀削 from 成都 自力面店 摄于2017年2月(关老湿 摄)
四川刀削面之牛肉刀削 from 成都 徐老八 摄于2011年6月(关老湿 摄)
四川刀削面之牛肉刀削、排骨刀削、鸡杂刀削、脆绍刀削 from 成都 徐老八 摄于2011年6月(关老湿 摄)
3. 刀削面与普通面条
山西刀削面馆子一般来讲只卖刀削面。
就算卖普通面条，一般也只有那么少量几款，味道和刀削面是不一样的。
比如有十来种味道的刀削面和一两种味道的普通面条。
但是四川的刀削面，基本上所有品种都是既可以做面条也可以做刀削面。
究其原因嘛，可能是因为山西刀削面馆突出刀削面的筋道，如果换成普通面条，会逊色不少，因此不做。而四川面馆主攻调料，所以普面刀削两相宜。
北京 面香八方-只有刀削面
成都 自力面店-所有面条都可以做刀削面
不过呢，刀削面因为制作麻烦，成都的很多面馆是没有刀削面的。
那么成都有哪些好吃的刀削面馆呢？
我心中的第一当然是自力面店，这家1957年开业的老店，至今味道非常赞。
自力面店
地址：华兴东街69号。
推荐菜：豇豆杂酱刀削、牛肉脆绍刀削、红烧牛肉/排骨刀削
友情提示：错开饭点 他家离春熙路不远，外地游客可顺便一吃
第二是原来七中本校门口的徐老八，可惜后来拆迁了，有谁知道在哪的麻烦留言告诉我一下，么么哒~
七中门口的徐老八-摄于2011年
除了这两家之外，好吃的刀削面应该还有的~大家可以自行探索哟~