亚硝酸钠中毒机制
亚销酸钠是什么，有什么害处？
亚销酸钠是什么，有什么害处？
亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。
若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性
危害：
亚硝酸盐是剧毒物质，一般来讲，成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。
亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。
亚硝酸盐中毒后，人体内血红蛋白会变性，失去血氧能力，可以看到在皮肤黏膜比较薄的地方，如唇周、耳朵尖、甲床等部位呈现紫黑色，也有一部分人会出现胸闷、憋气、呼吸急促等症状。由于亚硝酸盐会扩张血管，量大时会使病人出现休克、惊厥甚至死亡。
亚硝酸钠为什么能使肉易烂？
因为亚硝酸钠是化学物品。它是腐蚀性的液体。像这种腐蚀性的液体还有比如说高锰酸钾，硫酸这些等等。高锰酸钾还碰到我们的人的眼睛就会瞎。然后硫酸只要碰到我们身上一点点，他就会对我们的肉造成腐烂。因为这三种都是腐蚀性的液体。
亚硝酸钠为什么能使肉易烂？
亚硝酸钠有3个作用：
1，肉食品很容易腐烂，亚硝酸钠作为防腐剂能阻止肉毒杆菌生长。肉毒杆菌产生的肉毒素能刺激神经使肌肉松弛，甚至萎缩。你想去医院的话尽管去试试看。
2，改善肉制品的口味，据称“使肉的口感更鲜美”，但我没有试验过。。
3，与肉类含有的肌红蛋白反应，产生一氧化氮肌红蛋白。在加热过程中可以呈现鲜艳的粉红色。
注意：亚硝酸钠过量会夺取血红蛋白中的氧，引起急性中毒；并且在人体内可以转化为致癌物亚硝铵，不能多吃。