臭豆腐制作过程
臭豆腐是怎么做出来的？
臭豆腐是怎么做出来的？
（1）制豆腐将绿豆用小水泡发，泡好完用清水清洗，换入清水20~25kg，用石磨盘碾成稀糊，再加入与稀糊同样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆浆渣内兑入开水翻拌后再挤，这般持续豆浆渣不粘手。豆桨已挤完时，撇掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进缸体，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进水并没有同浆混和，嫌麻烦得话，可以到市场中立即买回去。
(2)豆腐切成一小块，用白布条包裹豆腐块，包裹的豆腐块，放到一块木板上，齐整码好，上边再换一块木板压上，压上吊物压一整夜后，豆腐里的水份早已类似吸干，取出打开看看，可以看出来豆腐早已压着很结实了，这样做出来的臭豆腐材质会非常细腻。
（3）卤水制作方法 卤水可根据各个地区的特色去自做，比较简单的制作方法如下所示：用卤水发酵后既成卤水，放到陶罐里。
（4）将豆腐放进卤水内浸泡，腌菜坛子封好口，数日以后取下（浸泡时间越长，味儿越佳），白豆腐已是青淡墨的臭豆腐做了。（迫不及待得话，春、秋天需浸泡3~5个小时，夏天浸泡2小时左右，冬天需6~10个小时）泡好后取下，用凉开水略洗，沥干水，然后将山茶油所有倒进锅中烧红，放进豆腐用小火炸约5min，放到豆腐洞里就可以成。
臭豆腐的制作全过程？
臭豆腐的制作全过程:
原材料：野苋菜、老豆腐、清水、销钉豆腐。
作法流程：
第1步、野苋菜在森林里遍地都是，并且占多数的就是半人高那类又粗又壮的，过路人看着我责任为山林锄草看起来很好奇，而我是美滋滋的乐在内心，可能这时候在绍兴市农村都找不到那么多肥大的野苋菜了，居然在千里之外的北方地区可以找寻到它们的足迹。荠荠菜拔回家了起先去除叶片，只留比较粗壮的茎部，再切成手指长的一段一段，清洗，倒入沙锅内布满干净的清水，以未过苋菜梗最合适。
第2步、这种流程结束后把石锅盖上盖子，放到室外阳光暴晒的区域闲置一天一夜，夏天气温高24钟头就足以，第二天解开外盖见到原先的清水里冒起了白色的泡沫，这就可以把苋菜梗捞出了，苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴市美味“霉苋菜梗”，而留下来的这种泡泡水便是制做绍兴市臭豆腐的水解液。
第3步、然后把石锅搬到屋子里搁在不是很自然通风的厨房一角落，买回来老豆腐一块
第4步、磨碎倒进水解液中
第5步、这种豆腐将成为细菌发酵的培养液，再盖紧石锅该静放它2~3天
第6步、再度打开盖子时原来浸泡过苋菜梗的茶汤由鲜红色已经变成了浅绿色，水看起来很清，但是味道闻着很臭，这便大部分做好了啦！最后一步就是把买来的销钉豆腐（切勿嫩豆腐）
第7步、放进臭豆腐水里
第8步、浸泡一夜……
第9步、第二天捞出用清水冲干净（味道是洗不净的臭噢^_^），切成一小块，下油锅一炸
第10步、原来干瘪瘪的豆腐块都是会蓬蓬的松起来
第11步、再沾有自制的沾料就完成了。