全蛋海绵蛋糕步骤
如何做全蛋海绵蛋糕？
如何做全蛋海绵蛋糕？
用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 120g 细砂糖 120g 黄油 30g 全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法 模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉 黄油隔水融化备用 钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散 钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右 步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕 面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀 黄油拌入盆中 面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）
全蛋海绵蛋糕（高成功率）怎么做？
步骤
1：首先，准备工作，先把各材料先称重准备好，海绵蛋糕主材料的原始配比，鸡蛋:糖:面粉=2:1:1。步骤
2：鸡蛋打到打蛋盘里，一次性加入白糖，边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃，如果天气冷，全程打发都保持隔水加热，天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时，加入玉米糖浆，继续打发。直到提起打蛋头，蛋液程带状滑落，纹路在液面3～5秒之间消失。步骤
3：把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊，用切拌的手法混合均匀。步骤
4：面粉混合完成后，最后一步是加入油脂。步骤
5：面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模，用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱，烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸，避免表面上色过头。步骤
6：出炉后马上去掉锡纸，换盖上一张刷了沙拉油的油纸，然后倒扣放凉。
自己怎么做海绵蛋糕？
海绵蛋糕怎么做？
大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。
其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实，没有戚风蛋糕好吃，其实如果用对了配方，做对了方法，那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。
传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。
——海绵蛋糕的制作方法——
【所需食材】
鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克
第一步：提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。
第二步:我先将油和牛奶混合，如果是黄油就先融化再混合！三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒进去！
第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发，直到如图，从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合，至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟。
第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)。
第五步: 搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！
第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！
【小贴士】
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。
3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。
6、搅拌一定要注意手法，快速搅拌好。
非常好吃的海绵蛋糕就制作完成了。出炉就偷吃了一小块！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。