沙县小吃菜单及做法
沙县小吃有哪些是必点菜？
沙县小吃有哪些是必点菜？
相信很多朋友对沙县小吃都不陌生，来到全国的各个大小城市，在街上总是能遇见遍地开花的沙县小吃。最先了解沙县小吃是因为它便宜，方便，大街小巷都能吃的到，而且小吃的种类也很多，目前，这种小门小脸的小吃店已遍布全国大江南北，卖着蒸饺、拌面、扁肉和云吞，以及其他30多种很对得起价格的食物。价格便宜实惠，吃着口味儿地道，这就是福建沙县小吃的魅力
如果把重庆沙锅，静雅餐饮等大牌比作大家闺秀，沙县小吃更像一个小家碧玉。它走的不是豪华路线，一样是简陋的凉棚和塑料桌椅，但往往干净而亲切，招牌、菜单、灯光以及食物的卖相，常给人匠心独运之感。所以，吃沙县除了能填补肚子，还有俩字舒坦。下面，我们就带您领略下沙县小吃的风采，保您眼福~~~
1、沙县扁肉（馄饨）
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称抄手，广东称云吞，武汉称包面，江西称清汤，江苏称淮饺，新疆称曲曲等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，所以，去沙县小吃吃美食一定要点的就是沙县扁肉
据了解，沙县扁肉用的是用福建的著名特产燕皮包制的，故有扁肉燕之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名
沙县扁肉的做法：
1、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可
2、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀
3、像包馄饨一样包馅料
4、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了
2、沙县蒸饺
沙县蒸饺在全国各地的名声很响，几乎成了沙县小吃店的招牌
沙县蒸饺首先吸引人的是它的个头非常小。沙县人一般称它为老鼠饺，也有的称它为柳叶饺。饺子形状小巧，刚好一口一个。蒸饺除了外形有特色以外，最主要的是皮薄馅大，汁多味美。吃的时候蘸着醋非常美味，外形上看起来非常具有浓郁的地方特色
沙县蒸饺的面皮与一般手工饺子的面皮不同之处在于：沙县蒸饺的面皮在和面的时候，加了少量的碱，因而面皮更有弹性。另外在蒸饺的馅里加了沙县密制的香料。这是不外传的哦！所以，去沙县蒸饺也是必须要尝滴！
3、沙县拌面
沙县拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量
4、沙县烧卖
沙县的烧麦产生于宋元时期。宋话本《快嘴李翠莲》记载：烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。沙县烧麦源于山西太原，古称稍梅，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，后因语音变易称为烧卖（烧麦）
沙县烧麦皮薄（为冷水面坯）、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。使用原料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。