自己卤菜的做法大全
卤味做法？
卤味做法？
卤水生产方法(卤水用量40斤)
鸡架:3斤或1只老母鸡大骨:6斤(用猪腿骨棒骨)
1.用清水浸泡上述原料至少1小时，以去除出血水。在不锈钢桶中加入20公斤清水（如果中间水很少，可以加入适量的清水），然后将所有浸泡在上面的原料（将大骨头放在下面）。在煮沸过程中，大量血液泡沫出现，需要用勺子慢慢清除，直到没有血液泡沫为止。大中火煮8小时后，取出骨头和杂物；
2、放入红烧药袋(后面有红烧药袋的详细配料)，干姜400克，加水20斤，大火烧开，转小火煮1小时左右，香味溢出为宜；
3.用酱油调整卤水的颜色(根据当地喜欢的颜色深度添加适量酱油)
4.调整适量的糖色(后面有糖色的制作方法，根据成品的颜色增减)
再加100克黄酒，盐100克S0克，50克白糖就可以了。
糖色制作方法：
将色拉油1. 52(75克)放入锅中，用小火加热，加入22(100克白糖)，翻炒至深红色，立即加入0水。.5斤(250克)完全溶解烧成糖色。
泡菜的保管方法：
将泡菜放入塑料袋中，放入冰箱中(注意不要与原料混合)，第二天用6-70%的油用刷子刷一层，再刷一层芝麻油。
使用卤汤：
要特别腌制，不能混合成一盆，比如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花都是一种卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；(辛辣味重)豆制品，莲藕为一次性卤水。(淀粉多，易变质)，肠、肚为一类卤汁(腥味重)。
卤药包配方
卤水包配方(40公斤卤水用量)
注:卤素袋可重复使用4次，上次使用时间应自动延长10分钟。比如第一次卤制需要20分钟，所以第二次卤制需要30分钟，依此类推。
药材介绍
花椒:芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥
八角：散寒，理气，止痛
当归:补血活血，调经止痛，润肠通便
益智仁:温肾固精缩尿，温脾开胃痰
辣椒:温串散寒，健胃消食，活血消肿
丁香：暖胃，暖肾
白芥子:温肺化痰益气，散结通络止痛
良姜；散寒止痛，温中止吐
肉蔻：温中涩肠，行气消食
小茴香:温肝肾，暖胃气，散寒止痛，理气和胃
陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰，消化不良
肉桂:温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，祛瘀消肿
三奈：行温，消食，止痛
罗汉果：清热润肺，止咳，利咽， 滑肠通便
千里香:行气活血，化瘀止痛，解毒消肿
香砂：温中和胃
白芷:解表散寒，祛风止痛，疏鼻，燥湿止带，消肿排脓
白蔻：理气、消食、止吐
香叶：健胃理气
胡须拨号:消除体内的油脂，帮助循环，防腐，抗菌，止泻
甘草：清热解毒，祛痰止咳，院腹，
草果:干湿祛寒，祛痰截疟，消化食
木香；行气止痛，理气疏肝，健脾消滞
草蔻:干温祛寒，祛痰截疮，健脾暖胃
小砂仁；化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。
香菜籽:健胃、透麻、解毒中毒
干姜：腹部冷痛：呕吐：腹泻，死阳
寒饮喘咳；寒湿痛痛；寒湿痛
这就是今天的分享