杭州十大名菜
杭州十大名菜？
杭州十大名菜？
1、龙井虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。
2、八宝豆腐
八宝豆腐原是清康熙时期宫廷的一道杭州特色菜。据说康熙当政时，他喜欢吃美味可口的菜。秋宫厨师经常用鸡、鸭、鱼和肉来制作骨头菜肴。用猪肉、鸡肉末、虾仁、火腿、香菇、瓜子、松子等做成的豆腐，在鸡汤里煮。康熙尝过后，觉得豆腐很嫩，味道特别鲜美。他认为这道菜很好吃。两个特点：一是以豆腐、香菇、鸡肉等保健品为原料，延长人们的寿命。二、豆腐煮好，细腻细腻
3、叫化童鸡
叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。相传古时战乱年代，一乞丐（叫化子）弄到一只鸡，可缺锅少灶。饥饿难忍之际，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。
4、杭州东坡肉
东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。苏东坡被革职后，回到杭州。他整天在家无事可做，经常自己做各种菜。有一次，一个客人来家里做一锅肉来招待客人。他把肉放进锅里后，开始跟客人下棋。下棋几个小时后，他想起锅里有肉。他认为肉又烧焦了。出乎意料的是，肉不仅没有烧焦，而且香又红。他尝了尝，味道鲜美。苏东坡的炖菜在湖北广受赞誉。许多人向苏东坡请教，有些人向他学习，还有许多人向他请教如何做东坡肉。人们用他在炖歌中所说的方法烹饪肥而不腻、美味的肉菜，这种杭州特色菜炖肉叫东坡肉。
5、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹”。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。
6、西湖醋鱼
西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗云：\